我在鳳慶做茶已經(jīng)六年了，對(duì)這里有家一樣的熟悉與親切感，習(xí)慣了這里的氣候，聽(tīng)懂了這里的方言，開(kāi)車(chē)已經(jīng)不需要導(dǎo)航，適應(yīng)了各種山路彎道，經(jīng)常給來(lái)鳳慶尋茶問(wèn)道的朋友做導(dǎo)游。應(yīng)茶業(yè)復(fù)興周先生邀請(qǐng)，跟讀者朋友們聊一聊鳳慶茶的相關(guān)情況。
云南茶產(chǎn)銷(xiāo)量全國(guó)第一，茶品類(lèi)涵蓋了除黃茶以外六大茶類(lèi)中的五大類(lèi)，但是由于知名度的差異，一般人印象中的云南茶主要是普洱茶和滇紅茶。中國(guó)普洱茶第一縣是勐海，中國(guó)紅茶第一縣是鳳慶，這兩個(gè)縣也是云南茶產(chǎn)量前兩名，都入圍全國(guó)十大產(chǎn)茶縣。
談鳳慶茶首先要談滇紅茶，但又不僅僅是滇紅茶。雖然是紅茶第一縣，鳳慶并不只生產(chǎn)滇紅茶，普洱茶和綠茶產(chǎn)量也很大。根據(jù)《鳳慶縣志》記載，2005年鳳慶銷(xiāo)售紅茶3457噸、綠茶576噸、普洱茶2467噸。近幾年滇紅在鳳慶茶中約占80%左右的份額，其他茶類(lèi)比例逐年增加。
云南瀾滄江流域是世界茶葉發(fā)源地，鳳慶位于這個(gè)發(fā)源地的核心區(qū)。
根據(jù)鳳慶縣于20世紀(jì)50年代、70年代、80年代、2003年10月和2005年5月組織的古茶樹(shù)資源普查結(jié)果，鳳慶縣共有古茶樹(shù)資源56500畝，其中野生古茶樹(shù)群落32100畝，明朝以前的馴化型古茶樹(shù)3100畝，清朝種植的馴化型古茶樹(shù)21300畝。其中樹(shù)干周長(zhǎng)超過(guò)2.2米的大型古茶樹(shù)十多棵，最大的香竹箐錦繡茶祖古茶樹(shù)樹(shù)干周長(zhǎng)5.8米，樹(shù)高10.6米，是獲得吉尼斯世界紀(jì)錄的世界上最大的古茶樹(shù)。
從現(xiàn)有的野生古茶樹(shù)群落分布情況看，鳳慶以及周邊的昌寧、永德、雙江是野生古茶樹(shù)群落最集中的區(qū)域，是世界茶葉發(fā)源地核心區(qū)。
在云南茶產(chǎn)區(qū)的版圖上
鳳慶處于云南茶主產(chǎn)區(qū)的核心區(qū)
除了勐海和鳳慶，云南茶產(chǎn)量前五名的還有昌寧縣、云縣、臨滄市臨翔區(qū)，這三個(gè)縣區(qū)與鳳慶組成了以鳳慶為中心的滇紅核心產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)銷(xiāo)量約占云南滇紅茶的80%。云縣是鳳慶很多茶廠的原料基地，也有鳳慶人到昌寧投資茶廠。近年來(lái)昌寧紅茶快速崛起，有與鳳慶爭(zhēng)奪滇紅茶原產(chǎn)地的趨勢(shì)。明清時(shí)代的順寧府，轄區(qū)就是云縣、鳳慶、昌寧三個(gè)縣，這三個(gè)縣在瀾滄江外相同的峽谷地帶，氣候相近，資源相似，樹(shù)種相同。
除了這四個(gè)區(qū)縣，臨滄市雙江縣、永德縣、鎮(zhèn)康縣都是全國(guó)百?gòu)?qiáng)產(chǎn)茶縣。近些年在冰島茶的帶動(dòng)下，雙江勐庫(kù)成為普洱茶重要的產(chǎn)區(qū)交易市場(chǎng)，沿公路兩側(cè)星羅棋布的茶產(chǎn)業(yè)一目了然。鳳慶的紅茶城主要是低端毛料市場(chǎng)，很多人來(lái)鳳慶看到這些市場(chǎng)以后，很容易感覺(jué)鳳慶普洱茶市場(chǎng)很小，其實(shí)不然。
與近十年興起的名山名寨小作坊散兵游勇的方式不同，鳳慶茶產(chǎn)業(yè)十幾年前就已經(jīng)升級(jí)到軍團(tuán)作戰(zhàn)。2005年鳳慶就已經(jīng)有規(guī)模茶廠30多家，這些茶廠都有全國(guó)市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)能力和渠道，不會(huì)在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)做太多動(dòng)作。除了滇紅茶，普洱茶的大廠也很多，比如滇紅集團(tuán)80年代就開(kāi)始恢復(fù)生產(chǎn)普洱茶生茶和熟茶、中茶公司在云南茶區(qū)的第一家工廠在鳳慶、云南白茶集團(tuán)收購(gòu)了鳳慶茶廠(滇紅集團(tuán)前身老廠)生產(chǎn)普洱茶和滇紅茶，龍潤(rùn)普洱鳳慶茶廠、本地的蒲門(mén)茶業(yè)、春茗茶廠的普洱茶產(chǎn)量都比較大，如此等等。除了在鳳慶當(dāng)?shù)厥召?gòu)鮮葉加工外，臨滄地區(qū)很多普洱茶也在鳳慶集散，這種集散是直接進(jìn)了大廠的車(chē)間，尋茶問(wèn)道的散客見(jiàn)不到真實(shí)情況。
鳳慶茶歷史悠久
順寧府是明清代茶馬古道西線的核心樞紐
云南茶馬古道主要有東西兩條線路，一般人對(duì)東線比較熟悉，從江內(nèi)的易武、江外的勐海、瀾滄等地區(qū)到普洱府集中，然后北上大理的下關(guān)集散運(yùn)往藏區(qū)，或者從普洱市到昆明運(yùn)往內(nèi)地。
茶馬古道西線是從雙江勐庫(kù)開(kāi)始，包括周邊的緬寧(臨翔區(qū))、永德、云縣等茶區(qū)的茶，在順寧(鳳慶)集中，然后過(guò)瀾滄江的青龍橋，沿著順下線經(jīng)過(guò)魯史古鎮(zhèn)、巍山到達(dá)下關(guān)，與東線匯合，然后運(yùn)往藏區(qū)。
就像今天勐海與鳳慶在云南茶區(qū)的雙子座一樣，當(dāng)年云南茶區(qū)的中心是普洱府和順寧府。
明清時(shí)代云南茶主要就是普洱茶了，那個(gè)時(shí)代滇紅茶還沒(méi)有誕生。那種認(rèn)為鳳慶茶不適合制作普洱茶的論調(diào)顯然是對(duì)歷史的無(wú)知。清乾隆年間，王昶著《滇行日錄》論云南茶：順寧茶味薄而清，甘香溢齒，云南茶以此為最......這個(gè)論述非常準(zhǔn)確的描述了順寧普洱茶的口感——香甜度高、茶湯厚度相比較勐海茶更薄一些，清冽的感覺(jué)以及水里含香、唇齒留香的特點(diǎn)明顯。
滇紅茶的歷史是從1939年
馮紹裘先生創(chuàng)辦順寧茶廠開(kāi)始的
我多次寫(xiě)過(guò)這句話：滇紅茶是為抗戰(zhàn)而生的英雄茶!茶葉是國(guó)民政府出口創(chuàng)匯購(gòu)買(mǎi)抗戰(zhàn)物資的戰(zhàn)略商品，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間東南茶區(qū)淪陷，1939年中茶公司派遣技術(shù)專(zhuān)家赴云南投資建廠，發(fā)展茶葉生產(chǎn)。沿著茶馬古道東西兩條線，范和鈞先生從東線到佛海(勐海)創(chuàng)建佛海茶廠(今勐海茶廠)，馮紹裘先生從西線到順寧創(chuàng)建了順寧茶廠(今鳳慶茶廠，滇紅集團(tuán)前身)。1942年日軍攻占緬甸，處于邊境附近的佛海茶廠遭到日軍飛機(jī)轟炸，被迫停產(chǎn)，而順寧茶廠距離邊境線較遠(yuǎn)，又有高山阻隔，沒(méi)有被日軍發(fā)現(xiàn)，就一直延續(xù)到今天，傳承了滇紅茶的正統(tǒng)衣缽。
馮紹裘先生是中國(guó)機(jī)器制茶之父，國(guó)內(nèi)頂級(jí)茶葉專(zhuān)家，直到解放后馮老先生仍然活躍在茶產(chǎn)業(yè)，于1987年去世，享年87歲。
馮紹裘先生到順寧創(chuàng)辦實(shí)驗(yàn)茶廠，用祁門(mén)紅茶的工藝，結(jié)合云南大葉種茶的特點(diǎn)，創(chuàng)造性的設(shè)計(jì)發(fā)明了木制揉茶機(jī)、烘茶機(jī)等茶葉生產(chǎn)設(shè)備，讓滇紅茶從誕生之日就進(jìn)入了機(jī)械化制茶的軌道。順寧茶廠于1939年當(dāng)年建廠當(dāng)年投產(chǎn)生產(chǎn)滇紅茶500擔(dān)(約16噸)，經(jīng)香港轉(zhuǎn)銷(xiāo)倫敦市場(chǎng)，在國(guó)際市場(chǎng)引起轟動(dòng)，一出道就躋身名流。1959年后，鳳慶茶廠的滇紅茶被確定為外交禮茶，多次作為國(guó)禮茶贈(zèng)送英國(guó)女王。
馮紹裘先生創(chuàng)辦順寧茶廠的過(guò)程中，為云南茶產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)了大批優(yōu)秀人才。1939年至1940年，云南先后創(chuàng)辦了順寧(鳳慶)實(shí)驗(yàn)茶廠、佛海(勐海)茶廠、宜良茶廠、復(fù)興茶廠和康藏(下關(guān))茶廠，他們的廠長(zhǎng)都是從順寧茶廠技術(shù)員中調(diào)任的。如技師祁曾培調(diào)任康藏(下關(guān))茶廠廠長(zhǎng);總務(wù)主任童衣云調(diào)任復(fù)興茶廠廠長(zhǎng)兼宜良茶廠廠長(zhǎng);技術(shù)主任唐慶陽(yáng)調(diào)任勐海茶廠任副廠長(zhǎng)、廠長(zhǎng)，任職長(zhǎng)達(dá)35年;技術(shù)員吳國(guó)英擔(dān)任鳳慶茶廠廠長(zhǎng)，任職時(shí)間長(zhǎng)達(dá)28年。中華人民共和國(guó)成立后，祁曾培在北京茶葉總公司任技師職務(wù)。
今天的鳳慶能成為中國(guó)紅茶第一縣，得益于馮先生在開(kāi)辦順寧茶廠過(guò)程中打下的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)?，F(xiàn)在鳳慶有各類(lèi)初制所300多處，精制廠30多家，專(zhuān)業(yè)滇紅茶技師千人以上，年產(chǎn)能35000噸以上，近幾年仍然不斷有外來(lái)廠商投資建廠，這是一個(gè)龐大而成熟的產(chǎn)業(yè)，是滇紅茶80年來(lái)發(fā)展的成果。
鳳慶大葉種喬木茶的適制性
是滇紅茶成功的物質(zhì)基礎(chǔ)
云南大葉種喬木茶是云南茶獨(dú)具特色的物質(zhì)基礎(chǔ)，其中鳳慶大葉種、勐庫(kù)大葉種、勐海大葉種三個(gè)品種是國(guó)家級(jí)良種，三個(gè)國(guó)家級(jí)良種的代表名茶是滇紅茶、冰島茶、老班章茶。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)周紅杰教授研究團(tuán)隊(duì)的科研成果，科學(xué)的解釋了云南不同品種茶的物質(zhì)基礎(chǔ)帶來(lái)的不同口感。比如鳳慶大葉種氨基酸含量較高，其他三項(xiàng)指標(biāo)較低，這是鳳慶茶香甜有余而濃強(qiáng)不足的物質(zhì)基礎(chǔ)。具體如下表：
如何評(píng)判鳳慶茶的現(xiàn)狀與未來(lái)?
從民國(guó)到2000年前后，滇紅茶是云南茶的明星，出口創(chuàng)匯的主力，甚至是東南茶區(qū)紅茶拼配出口的“味精”，墻內(nèi)開(kāi)花墻外香，因?yàn)榇蟛糠侄及凑諊?guó)家計(jì)劃出口，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者反而知之甚少。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)已經(jīng)從一個(gè)農(nóng)業(yè)國(guó)變成一個(gè)工業(yè)國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格不再那么便宜，現(xiàn)在好的茶葉都是內(nèi)銷(xiāo)，根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)出口茶葉的平均價(jià)格約20元/500g。在這樣一個(gè)大背景下，滇紅茶沒(méi)有了當(dāng)年出口時(shí)代的榮光，對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)換過(guò)程還沒(méi)有完全到位。隨著老茶廠運(yùn)營(yíng)思路的變革以及新茶廠的興起，對(duì)傳統(tǒng)等級(jí)茶的揚(yáng)棄，研發(fā)滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求的精品茶，相信滇紅茶未來(lái)可期。
近十幾年以來(lái)，云南茶的明星是普洱茶，特別是老班章、冰島領(lǐng)銜的名山名寨茶，從2005年茶馬古道馬幫進(jìn)京開(kāi)始，普洱茶搭上了民族文化和傳統(tǒng)復(fù)興的快船，每年都是茶產(chǎn)業(yè)的話題明星。
鳳慶茶目前處于轉(zhuǎn)型期的低谷，相當(dāng)于普洱茶市場(chǎng)2009年前后的狀況。何以做出如此判斷?
以滇紅茶為主的鳳慶茶，近二十幾年經(jīng)歷了從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，從出口市場(chǎng)轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，從批量等級(jí)茶逐漸轉(zhuǎn)向精品定制茶的轉(zhuǎn)變過(guò)程，而最后一個(gè)轉(zhuǎn)變還沒(méi)有完成。
研究普洱茶的人比較多，大家都比較清楚從2005年普洱茶馬幫進(jìn)京到2007年崩盤(pán)，這三年是普洱茶的高光時(shí)刻。此后2008年到2010年這個(gè)時(shí)期是普洱茶市場(chǎng)的黑暗時(shí)期。2010年以后至今，普洱茶找準(zhǔn)了山頭茶、古樹(shù)茶的點(diǎn)，以點(diǎn)帶面重新崛起。
跟這個(gè)節(jié)奏類(lèi)似，滇紅茶出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)以后非常困難，很多初制所關(guān)停，以滇紅集團(tuán)為首的各大茶廠、茶所改制，體制改革后各茶廠逐漸適應(yīng)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)，但是產(chǎn)品仍然是傳統(tǒng)的金芽、經(jīng)典58、松針、螺茶、毛峰等等。滇紅集團(tuán)作為行業(yè)旗艦，一直在做產(chǎn)品研發(fā)的突破，直到“中國(guó)紅”這一款茶研發(fā)成功，并再次作為滇紅國(guó)禮茶贈(zèng)送威廉王子，滇紅茶迎來(lái)了短暫的高光時(shí)刻，就像2006年到2007年春天的普洱茶市場(chǎng)。賣(mài)到幾萬(wàn)塊一斤的中國(guó)紅，因?yàn)槠涮厥獾母呦悴槐粐?guó)內(nèi)消費(fèi)者接受，紅火了一兩年后市場(chǎng)快速萎縮。近三年來(lái)，滇紅集團(tuán)以及部分紅茶廠經(jīng)營(yíng)困難，整個(gè)行業(yè)處于涅槃的暗夜，就像2008年至2010年的普洱茶市場(chǎng)。
加上今年的疫情影響，現(xiàn)在是鳳慶茶大V線的低谷。未來(lái)三五年是鳳慶茶強(qiáng)勢(shì)崛起的時(shí)期。何以見(jiàn)得?
第一，國(guó)內(nèi)各路資金密集投資鳳慶茶。除了本土的茶企，近些年投資比較大的外來(lái)企業(yè)有中茶(六大茶山)、小罐茶、陳升號(hào)、云南白藥集團(tuán)、龍潤(rùn)、臨滄工投(國(guó)資)、鳳寧號(hào)等，特別是國(guó)字號(hào)的中茶和行業(yè)新星小罐茶的投資，對(duì)鳳慶茶來(lái)說(shuō)是資本市場(chǎng)重要的風(fēng)向標(biāo)。
第二，鳳慶茶的產(chǎn)品轉(zhuǎn)型正在取得突破，這是鳳慶茶重新崛起的關(guān)鍵。
這是一個(gè)比較大的課題，滇紅茶傳統(tǒng)產(chǎn)品的盤(pán)子太大，幾個(gè)億的資金進(jìn)去根本起不到太大的作用，就像普洱茶行業(yè)大益主導(dǎo)的拼配茶市場(chǎng)一樣。但是局部的、小眾的、高精尖的產(chǎn)品破繭而出，會(huì)逐漸拉升產(chǎn)業(yè)的定位，就像普洱茶的名山名寨。
比如主打金針茶的小罐茶，在這個(gè)單品市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始拉升鮮葉價(jià)格，如果價(jià)格進(jìn)一步拉升，產(chǎn)量進(jìn)一步擴(kuò)大，這個(gè)單品可能會(huì)被小罐茶短期內(nèi)壟斷，因?yàn)槠渌髽I(yè)的營(yíng)銷(xiāo)能力賣(mài)不出小罐茶的價(jià)格，也就承受不了太高的成本。2020年春茶期間，小罐茶鳳慶茶廠一期投產(chǎn)以來(lái)，已經(jīng)把鳳七號(hào)單芽類(lèi)茶的鮮葉成本拉升了20%--30%。
比如高端紅茶的產(chǎn)品細(xì)分與市場(chǎng)細(xì)分。與普洱茶相比，滇紅茶的古樹(shù)類(lèi)產(chǎn)品與單芽類(lèi)產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值是倒掛的。隨著消費(fèi)者意識(shí)的提高，古樹(shù)滇紅茶的價(jià)格還有很大的成長(zhǎng)空間，這個(gè)方面昌寧紅已經(jīng)先行一步。
比如生態(tài)荒野茶園與普通高優(yōu)茶園的產(chǎn)品細(xì)分還有很大的空間，這方面滇紅集團(tuán)有很大的優(yōu)勢(shì)還沒(méi)有挖掘出來(lái)。滇紅集團(tuán)自有茶山和加工能力，是云南任何茶廠沒(méi)法比的，大概有90多個(gè)帶茶山基地的初制所。很多偏遠(yuǎn)山頭的茶山棄采多年，原生態(tài)條件極好，具備開(kāi)發(fā)高端茶的基礎(chǔ)。
第三、鳳慶茶的品類(lèi)優(yōu)勢(shì)正在發(fā)揮出來(lái)。前面說(shuō)過(guò)，鳳慶茶不僅僅是滇紅茶，還有綠茶、普洱茶、白茶等。我在鳳慶這六年，與我的合作伙伴一起做了各種品類(lèi)實(shí)驗(yàn)，取得了很好的成果。比如用野生茶、過(guò)渡型茶、人工馴化型古樹(shù)茶、人工馴化型荒野茶等不同樹(shù)種，分布做紅茶、白茶、普洱茶，排列組合，優(yōu)中選優(yōu)。我發(fā)現(xiàn)鳳慶大葉種和野生茶可以做出很多有特點(diǎn)、有市場(chǎng)的好產(chǎn)品。
鳳慶大葉種的白茶可以發(fā)揚(yáng)光大，鳳慶的普洱茶生茶獨(dú)具特色，鳳慶大葉種茶發(fā)酵普洱茶熟茶無(wú)與倫比......鳳慶大葉種的適制性得天獨(dú)厚，因?yàn)榇蟛糠秩烁矚g香甜，而不是苦澀。
有沒(méi)有成功的案例呢?您可知道白藥集團(tuán)的醉春秋?
第四、鳳慶大茶區(qū)的小產(chǎn)區(qū)茶值得精雕細(xì)琢。鳳慶及周邊是一個(gè)產(chǎn)銷(xiāo)量占云南茶1/3強(qiáng)的大茶區(qū)，這里有很多獨(dú)具特色的山頭沒(méi)有挖掘出來(lái)。這些年有很多茶廠茶商開(kāi)始做這個(gè)工作，類(lèi)似于名山茶的運(yùn)作。這個(gè)需要一個(gè)過(guò)程，需要優(yōu)秀的產(chǎn)品，需要市場(chǎng)的認(rèn)可，需要相當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)手段。比如我做的非常成功的一款茶——秘境古樹(shù)普洱茶，在山東(青島)、北京、上海、內(nèi)蒙古等地區(qū)的小眾市場(chǎng)已經(jīng)成為一款廣受歡迎、有自己獨(dú)特點(diǎn)的優(yōu)秀茶品。
今年據(jù)說(shuō)陳升號(hào)已經(jīng)進(jìn)駐鳳慶某茶山運(yùn)作，地方政府非常支持，基本上按照名山名寨茶的方式做普洱茶。
未來(lái)已來(lái)，鳳慶茶必將重新回到自己應(yīng)有的位置。高中低端茶全覆蓋，不同品類(lèi)各歸其位的大茶區(qū)是鳳慶茶的未來(lái)。
來(lái)源：茶業(yè)復(fù)興
